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●材料（４人分）
パインアップル200ｇ・オレンジジュース（100％）
120ｃｃ
Ａ（レモン汁大さじ1・ラム酒大さじ1/2）・粉ゼラチン5ｇ・湯50ｃｃ
Ｂ（卵白1個・砂糖大さじ1）
Ｃ（ペパーミント大さじ1・パインアップル100ｇ・ミントの葉4枚） |
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●作り方
①ミキサーに生のパインアップルとオレンジジュースを入れ、粒が残るくらいにミキシングし、Ａを加える。
②粉ゼラチンは湯で溶かす。①に加え入れて混ぜ、バットに流して冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。
③半解凍の状態で冷蔵庫から出し、スプーンでかき混ぜる。
④別のボウルでＢを泡立て、③と混ぜ合わせて、再びバットに流し冷蔵庫へ
⑤Ｃをミキサーに入れ、ソースを作る。シャーベットを器に盛り、まわりにソースをかけ、ミントの葉を添える。
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●材料（２人分）
パインアップル200ｇ（約1/4個）
Ａ（卵黄1.5個・砂糖20ｇ・パインアップルジュース50ｍｌ）生クリーム50ｍｌ・コアントロー大さじ1/2・ミントの葉少々 |
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●作り方
①パインアップルは皮をむいて芯を取り、食べやすい大きさに切る。
②Ａをボウルに入れ、８０℃ぐらいの湯せんにかけて、もったりとするまで泡立てる。
③別のボウルで生クリームを②と同じくらいの固さに泡立て、② に加えてさっくりと混ぜ合わせ、コアントローを加えて混ぜる。
④①をグラタン皿に並べて③のソースを流し入れ、オーブントースターに入れ、表面が色づくまで焼いて取り出し、ミントの葉を飾る。
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●材料
パインアップル１個・玉ネギ１個・ニンニク１片・昆布1本
Ａ（ソーキ1ｋｇ・水10カップ・泡盛1/2カップ）
Ｂ（豆板ジャン大さじ３・塩小さじ1/2・しょう油大さじ２・Ａ１ソース大さじ１）ネギ30ｇ・タカの爪１本 |
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●作り方
①パインアップルは横1/2に切り、皮と芯を取り除き、一方はくし形に切る。
残りはミキサーにかける。
②玉ねぎとニンニクは、薄切りにしてバターで炒め、Ａを入れて煮る。途中アクを取る。
③ソーキに火が通ったら①のすりつぶしたパインアップルをＢで調味し、昆布を加えてさらにソーキがやわらかくなるまで１時間ほど煮込む。
④器に盛り、小口にしたネギとタカの爪をふりかける。 |
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